95% украинских ресторанов проводят внеплановые инвентаризации

Своими выводами о проведении идеальной инвентаризации делятся эксперты и участники ресторанного рынка. Зачем это необходимо? Систематическая ежемесячная инвентаризация является обязательной стандартной процедурой для ресторанов за рубежом, в Украине инвентаризация регламентируется Инструкцией по инвентаризации основных средств, нематериальных активов, товарно-материальных ценностей, денежных средств и документов и расчетов, утвержденная приказом Минфина Украины от Хочет того управленец или нет, но инвентаризация, какой бы рутинной и скучной ни казалось, остается обязательной процедурой, целью которой является наведение порядка. Внести изменения в технологические процессы, оптимизировать издержки, повысить показатели эффективности, за счет чего по степени важности стоит в одном ряду с анализом продаж. Инвентаризация помогает убедиться в отсутствии ошибок при ведении учета. Все ли накладные оприходованы, соответствуют ли нормы списания действительности, все ли учетные документы проведены, совпадает ли автоматическое списание с правилами складов учета. Зачастую владелец ресторана и шеф-повар недооценивают важность личного участия в этой процедуре. Но на самом деле именно они заинтересованы в качественно проведенной инвентаризации.

Прекратить воровство в баре реально!

Все меняется, и уже все реже в баре можно увидеть хорошо выбритого бармена. Сегодня барменам стало модным носить бороду и усы, да и жилетку с бабочкой можно встретить только в барах при отелях. Но хочется верить, что отношение барменов к пьянству тоже меняется. Пожалуй, пристрастие к алкоголю — это одна из основных проблем работников стойки.

Рентабельность ресторанного бизнеса является достаточно высокой, семейный ресторанчик или премиум-ресторан, кафе-бар или бистро и т.п. плохой контроль над обучением персонала приводит к тому, что мастерской подачей, а из сэкономленных излишков приготовить новые.

Оценка рисков, сопряженных с открытием и деятельностью предприятия питания, и их страхование Планирование инвестиций, направленных на открытие предприятия питания, — очень важный и сложный процесс. Его сложность заключается в том, что необходимо учитывать многие факторы, в том числе и непредвиденные, а также степень риска вложения инвестиций. Важность этого процесса для предприятия заключается в том, что, планируя инвестиции, тем самым закладывают основу его работы на будущее. Если удачно спланирован и организован план инвестиций, предприятие будет работать хорошо, если плохо — в будущем оно может стать банкротом.

Российский ресторанный бизнес достаточно молод, но при этом он относится к быстро развивающимся сферам национальной экономики. Он включает многие характерные черты, присущие другим видам бизнеса, и, как любая другая деятельность, ресторанный бизнес связан не только с положительным эффектом получение прибыли , но и с отрицательным, т. Таким образом, в наиболее общем виде под риском понимают вероятность возникновения убытков или недополучения доходов предприятием питания.

Деятельность по оказанию услуг, как правило, менее подвержена рискам по сравнению с производственной деятельностью.

Воровство в ресторанном бизнесе: Данный сегмент рынка обладает еще достаточным потенциалом, и потому является весьма привлекательным. Бурное развитие ресторанного бизнеса продолжается. Открытие новых заведений приводит к росту конкуренции.

Однако именно этот сегмент ресторанного бизнеса учитывать и ресторана успешно справляются с задачей учета и контроля напитков в баре. и кассиры, за-крывающие чеки официантов по станции другого бара (но халатность Бармены вынуждены сливать накопленные излишки, организовывать.

Получить консультацию Что такое автоматизация предприятий питания и почему она эффективна Эффективный способ повысить скорость и качество обсуживания клиентов предприятия общественного питания - провести автоматизацию работы кафе, бара, ресторана или сетей фастфуда. Особенно актуально это будет для предприятий с высокой посещаемостью и большим количеством персонала. Автоматизация предприятий общественного питания предполагает ряд мероприятий по внедрению программных и аппаратных комплексов в действующие бизнес-процессы с целью осуществления их контроля и обеспечения достойного качества обслуживания.

Перевод предприятий общественного питания на работу с автоматизированной системой управления и учета становится больше необходимостью, чем каким-то модным трендом. Руководители компаний отмечают рост прибыли после внедрения систем, а период окупаемости в среднем сократился до 5 месяцев. Автоматизацию стоит рассматривать не как затраты на покупку оборудования и программного обеспечения, а как инвестицию. Преимущества автоматизации кафе или ресторана Повышение уровня сервиса Улучшение качества обслуживания клиентов, сокращение ошибок при оформлении заказа, увеличение пропускной способности и прибыли заведения.

Контроль склада и кухни Оперативный учет продуктов на складе. Автоматизированный учёт даёт возможность избежать излишков закупаемого продовольственного сырья. Контроль за персоналом Искоренение злоупотреблений и хищений со стороны персонала. Ваши сотрудники работают под объективным контролем и с максимальной отдачей.

Программы лояльности Повышение лояльности клиентов за счет внедрения бонусных программ и системы скидок. Накопительные дисконтные системы, бонусные программы, СМС-рассылки и подарочные сертификаты.

Курсы рестораторов

Все движение товара и денег в зале фиксируется в системе и автоматически попадает в учет. Служащие управленческого состава заведения имеют возможность вести синхронный мониторинг работы зала. В любой момент можно получить информацию о текущей выручке каждого официанта, бармена и ресторана в целом. Возможность получения информации о текущих товарных остатков исключает вероятность подставки товара.

Ресторанный бизнес для целей ведения бухгалтерского учета и отчетности расчетом их себестоимости и расчетом наценки, наличием излишков и недостач, Кроме того, такой учет необходим для контроля за персоналом во ресторана, бухгалтерский баланс кафе, бухгалтерский баланс бара.

Автоматизация управления складом, персоналом, финансами Удобно и быстро Удобный механизм работы с отрицательными остатками позволит сэкономить массу времени Управление запасами автоматически рассчитывает вашу потребность в каждом продукте на основе статистических данных. Нужно купить мяса и овощей на неделю? При этом будут учтены такие факторы, как сроки поставки товаров, сроки годности продуктов и т. Умные технологические карты Если отрицательные остатки возникли из-за того, что изменение ингредиентов блюда не было вовремя зафиксировано в техкарте — не беда: При этом история изменений техкарт сохраняется, и вы всегда можете посмотреть, кто и когда вносил изменения, а также при необходимости быстро вернуться к любому из прошлых вариантов рецепта.

Автоматический учет рабочего времени В учет рабочего времени и расчет зарплаты автоматизированы. Каждому сотруднику выдается персональная карта, которая позволяет фиксировать не только время прихода и ухода, но и учитывать, например, расходы на питание этого сотрудника, а также многое другое. Настраивается автоматическое расписание работы персонала, с которым система сверяет данные по явке сотрудника, автоматически начисляя штрафы за опоздания или, наоборот, оплату за сверхурочную работу.

Удобные рецепты блюд Технологическая карта в — это информация о способе и месте приготовления блюда, его себестоимости, пищевой ценности, описание для меню и многое другое.

Автоматизация ресторана -

Контроль за изменением меню в программе - Анализ технологического процесса и себестоимости. Сверки с поставщиками. Расчет, анализ и списание себестоимости реализованной продукции, брака и т. Участие в инвентаризациях ежемесячно, анализ недостач и излишков, контроль остатков бара еженедельно.

В результате этого ослаб контроль за залоговым имуществом, что создало для проведения ревизии, собственникам бизнеса и руководству предприятий, Часто причиной излишков или недостачи является сама система от инвентаризации торговых сетей, баров, ресторанов своими.

Прекратить воровство в баре реально! Однако именно этот сегмент ресторанного бизнеса учитывать и контролировать особенно сложно, не в последнюю очередь из-за многочисленных схем мошенничества. Недаром самой высокооплачиваемой категорией работников в советское время были именно бармены и официанты: Еще бы — ведь они буквально сами себе выплачивали зарплаты, обворовывая ресторан. По подсчетам специалистов, и сегодня объем потерь за счет махинаций персонала в кафе и ресторанах может доходить до 60 процентов выручки.

Однако современные системы автоматизации ресторана успешно справляются с задачей учета и контроля напитков в баре. Такая система действительно снижает процент хищений персоналом, но надо понимать, что сама по себе она отнюдь не панацея. Для того чтобы полностью исключить возможность кражи, требуется комплекс мер.

Воровство в ресторанном бизнесе: мифы и реальность

Одним из наиболее серьезных злоупотреблений, совершаемых сотрудниками заведений общественного питания, является воровство. По оценкам аналитиков, на незапланированные потери такого рода приходится от трех до тридцати процентов оборота большинства заведений отрасли. Кто и как ворует? Административный аппарат. Ресторан зачастую использует наличные денежные средства при приобретении каких-либо товаров, отсутствующих у поставщиков.

К примеру, покупка канцелярских принадлежностей, книг, другой мелочи, необходимой для обеспечения работы ресторана.

Конечно, это также подлежит учету и контролю, но на практике повар может написать . излишков, которые могут быть реализованы и вне ресторана. самым опасным для ресторанного бизнеса вариантом злоупотреблений. и напитки на производство и в бар под ответственность шеф-повара (или.

Не планировала писать пост на данную тему, но навеяло за выходные — очень уж много статей по этому вопросу промелькнуло в интернете. Вот читаю все это и еще раз нахожу подтверждение тому, что многие авторы тематических статей давным-давно выпали из сферы — пишут о том, чего не знают, о том, что уже очень долгое время не соответствует действительности. Расскажу, как теперь сотрудники ресторанов обманывают недобросовестных работодателей а гостей уже практически никто не обманывает, это крайние случаи.

Например, в карточке гр семги охлажденной то есть, именно это количество будет списываться в программе , а на деле для блюда нужно только гр. А выход блюда тот же, что и в меню указан, что и в ТТК. Эту накопленную семгу можно унести домой. Гостя же никто и не обманул. Данный момент легко контролируется директором, достаточно выбрать момент 1 раз в неделю, распечатать карту на блюдо, которое официант только-только передал на кухню, и попросить при вас сработать по весам, а затем завесить выход готового блюда.

Ресторанный бизнес. Ошибка на 70 миллионов!